“Teoria i pràctica del pa amb tomàquet” de Leopoldo Pomés fa 30 anys

Per celebrar el  trenta aniversari de la publicació del llibre “Teoria i pràctica del pa amb tomàquet” de Leopoldo Pomés, l’editorial Tusquets ha reeditat aquest clàssic de la literatura gastronòmica tant en la seva versió catalana com en la castellana. En aquesta edició commemorativa estan incloses les il·lustracions de la seva filla Juliet Pomés Leiz i un pròleg de l’autor i cineasta David Trueba.

Portada de la nova edició: amb il·lustracions de Juliet Pomés Leiz i pròleg de David Trueba

Portada de la nova edició: amb il·lustracions de Juliet Pomés Leiz i pròleg de David Trueba

El llibre és un homenatge al plat més típic de la cuina catalana: el pa amb tomàquet. Se n’explica amb tocs d’humor des de la història, fins a setanta maneres de fer aquest plat, així com anècdotes i curiositats. Però a la vegada aquesta recuperació també és un homenatge a la figura de Pomés com a una de les personalitats de la cultura catalana contemporànies més importants, a part de la seva reputació com a publicista i, molt especialment, com a fotògraf (l’última gran retrospectiva de la seva obra fotogràfica la vam poder veure l’estiu de l’any passat a la Fundació La Pedrera sota el títol de “Flashback”).

En la primera part del llibre, Pomés la dedica, sobretot, a explicar la importància que té per a ell el pa amb tomàquet en el dia a dia a les cases catalanes. Com diu Pomés citant a Josep Pla, menjar pa amb tomàquet és sempre un viatge als sabors de la infància, una passió dels catalans que no hem sabut exportar. D’aquesta manera Pomés amb el seu llibre també fa un homenatge a la cuina més senzilla, una reivindicació la puresa dels productes de la terra com el tomàquet de penjar, l’oli d’oliva i el pa de pagès, l’origen de la cuina mediterrània que triomfa al món de la mà dels germans Roca, Carme Ruscalleda o Ferran Adrià, que per citar els mateixos cuines que Pomés anomena en el seu pròleg a la nova edició.

La segona meitat del llibre és el receptari que comença per la recepta ortodoxa del pa amb tomàquet. En aquesta primera recepta Pomés, amb un to expressament fred, però sempre des de l’humor, explica en quatre punts (el pa, el tomàquet, l’oli i la sal) les claus per preparar un pa amb tomàquet “com Déu mana”, com es deia a casa seva.

Una de les il·lustracions del llibre, on s'explica pas a pas com es prepara un pa am tomàquet com Déu mana

Una de les il·lustracions del llibre, on s’explica pas a pas com es prepara un pa am tomàquet com Déu mana

A aquesta recepta original la segueixen setanta maneres diferents de preparar-lo: algunes més tradicionals com la número deu, amb anxoves, segons l’autor el complement que millor contrasta amb el pa amb tomàquet, altres de més exòtiques, com la recepta que fa trenta, la tabularet, en què se substitueix la sèmola habitual del tabule per molles de pa dur, i també algunes pròpies de la vida de l’autor que li recorden a bons moments del seu passat, com la número trenta-nou, que anomena “No em miris”, una tassa de Cola-Cao calent per sucar el pa

Els nostres recomanats per sant Jordi de llibre d’assaig

Aquest són alguns dels títols que recomanarem de llibres de no ficció:

RECOMANATS ASSAIG

– “Confessions d’un culer defectuós” de Sergi Pàmies (ed. Empúries).

Pàmies ha escrit un llibre sobre el Barça, però mai es pot parlar del teu equip de futbol sense parlar d’un mateix. D’aquesta manera el llibre esdevé unes memòries dels seus vint anys com a comentarista i espectador del joc del Barça: de partits que queden en el record, de jugadors pels qui sents una predilecció inexplicable, d’anècdotes familiars lligades a aquest esport…

– “Temps de segona mà: la fi de l’home roig” de Svetlana Aleksiévitx (ed. Raig verd)

A través d’entrevistes a diferents testimonis, com l’última guanyadora del Premi Nobel de Literatura li agrada fer, descobrim la cara més amagada de la Rússia dels darrers vint anys: de com la fi del comunisme soviètic i l’entrada al ferotge capitalisme ha canviat les vides quotidianes de la gent.

– “Teoria i pràctica del pa amb tomàquet” de Leopoldo Pomés (ed. Tusquets)

Per celebrar el 30è aniversari de la primera publicació del llibre, l’editorial Tusquets ha reeditat en una edició especial aquest clàssic dels receptaris de cuina. Acompanyat de les il·lustracions de Juliet Pomés Leiz i un pròleg de David Trueba, recuperem les 70 suculentes receptes que Pomés va recopilar per reivindicar el plat estrella de les nostres cuines.

– “La última modelo” de Franck Maubert (ed. Acantilado)

L’autor, fascinat per les pintures i escultures de Alberto Giacometti, busca, troba i s’entrevista amb la seva última amant i model, Caroline. Ens trobem davant d’un text mínim en què es parla de l’art i de l’amor, dos temes irremeiablement lligats per Caroline quan recorda les sessions de pintura de Giacometti, la passió de l’artista per ella i per l’art, la frustració de l’artista davant d’unes escultures ales que adorava i odiava amb la mateixa força, les nits en el seu taller entre pots de pintura, guixos i llenços en blanc…

– “Dadnos precipicios: poemas y canciones” de Ferran Pontón (ed. 66 RPM)

Aquest  és un llibre del naixement d’un disc. En la primera part hi trobem les lletres de les cançons de l’últim disc del grup Egon Soda, i a la segona la vivència de l’estudi de gravació, quan els poemes s’aixequen del paper i es converteixen en música. El llibre es presenta acompanyat d’un pròleg de Santi Balmes, cantant de Love of Lesbian, i les il·lustracions d’Eugènia Anglès.